Българското кисело мляко е  най-старият “пробиотичен “ млечнокисел продукт в света. От дълбока древност то се смята за храна, която поддържа здравето и дълголетието на хората. В страните от Европа киселото мляко е известно под името български йогурт. У нас засега като йогурт се разбира оригиналното българско кисело мляко- млечнокисел продукт, който дължи своя специфичен вкус на трайната симбиоза (млечнокиселата ферментация) между щамовете Str.thermophilus и LB.bulgaricus. Готовият продукт трябва да съдържа изобилие от живи бактериални клетки и за дълъг период на съхранение. Затова и в БДС ”Българско мляко” съдържанието на живи клетки от двата микроорганизма се изследват след 20-ия ден от производството на продукта.

История на киселото мляко

През 1905г. българският студент по медицина в Женева, Стамен Григоров установява микрофлората  на българското кисело мляко - млечнокиселата пръчица Lactobacillicus delbruckii subsp. и придружаващия го bulgaricus streptococcus thermophilius. Така произхода на Lb.bulgarиcus се свързва с националната принадлежност  на  неговия откривател.

Проф д-р Иля Мечников, носител на Нобелова награда и директор на института “Луи Пастьор” в Париж, пръв започва да наблюдава биологичните качества на млякото на научна основа. В неговите разработки в началото на 20-ти век се коренят основите на съвременното разбиране за значението на пробиотиците.

Защо киселото мляко има благотворно влияние върху човека?

• Киселото мляко съдържа вещества, които подтискат  развитието на редица грам-отрицателни и грам-положителни патогенни и  непатогенни микроорганизми.
• Киселото мляко е биологично средство за борба с хранителните отравяния, причинени от стафилококи и салмонели. То притежава също антитуморно действие.
• Лактозата в киселото мляко усилва чревната перисталтика. Тя се хидролизира по-слабо от другите захари и благоприятства за протичане на млечно-киселата ферментация в червата. Наличието на млечна захар в червата води до по-доброто използване на калций и фосфор в организма.
• Белтъците в киселото мляко имат по-ниска алергеност, което го прави особено полезно за хора, алергични към белтъците в прясното мляко.
• То е ценна добавка в храната на диабетиците, която трябва да бъде с намалено съдържание на мазнина.
• Системното консумиране на киселото мляко се отразява изключително благоприятно върху възстаноявяване на биологичното равновесие на чревната микрофлора.
• Киселото мляко е източник на B1, B2, B6, B12, никотинова киселина, фолиева киселина, биотин  и мастноразтворимите витамини А, D , K и други.
• В резултат на млечнокиселата ферментация се увеличава допълнително съдържанието на витамин B12 и фолиева киселина.
• Киселото мляко е богат източник на калций- в суровото мляко той се равнява на 120мг/100г.

Името “България” е патентовано като търговска марка от японската корпорация “Мейджи Холдингс” за киселото мляко, което се продава много успешно на пазарите на Япония, Китай, Тайланд и Сингапур. Днес над 30 вида продукти носят името на страната ни. Всекидневно се произвеждат 700 хил. тона кисело мляко. Чест е, че японската корпорация признава заслугата на марката “България”, която е превърнала продуктите й в хит на пазара. Близо 60% от хората в Япония асоциират България с киселото мляко, а в Китай село Момчиловци се е превърнало в нарицателно за загадки, чудеса и дълголетие, именно заради киселото мляко, което местното население обожава.

Фокусът в момента е върху изолиране на нови щамове млечнокисели бактерии от България и производството на закваски, а оттам и на млечнокисели продукти, конкуренстноспособни на международния пазар. Благодарение на  успешно осъществен проект, в България се изолираха щамове лактобациликус булгарикус от ествествени източниици в Родопите, и се създадоха симбиотични закваски от тези щамове, с които в момента се произвежда българско мляко в Япония, което не се различава от традиционното българско мляко.